Foodservice

Grootkeukens

PolderGoud is het kwaliteitsmerk geschilde aardappelen in de professionele grootkeukens. Door feeling met de markt te houden en door intensieve samenwerking met de telers garanderen wij jaar rond een zeer constante kwaliteit geschilde aardappelen. Onze klanten zijn te verdelen in de volgende segmenten. Maak hieronder uw keuze voor meer informatie.

Wij bieden in ons assortiment voor elk kooksysteem het beste aardappelproduct.

Voor gekoppelde en ontkoppelde keukens is het verse “koudgeschilde” aardappelassortiment uitstekend geschikt om te koken in de combisteamer of in de ketel. Door de intensieve samenwerking met de aardappeltelers kunnen wij het gehele jaar een hele constante kwaliteit geschilde aardappelen aanbieden. Dit doen we met het mooie gele kruimige aardappelras Agria, in de zomerperiode schakelen we over op het vroegrijpe ras Première.

Schaap Holland beschikt over één van de meest geavanceerde productielijnen van Europa voor het "koud" schillen van aardappelen. Dit kritische productieproces staat onder continue kwaliteitscontrole en voldoet aan de hoge wensen en verwachtingen van iedere kok in de grootkeuken.

Het assortiment voor de professionele grootkeuken bestaat uit de segmenten "vers" en "sous-vide" gekookt.

Vers geschilde aardappelproducten.
De verse producten worden 'koud' geschild, eventueel gesneden, gekoeld en gecontroleerd en direct onder beschermende atrmosfeer verpakt. Na verpakken zijn de producten gekoeld 6 tot 7 dagen houdbaar. Deze producten zijn uitermate geschikt voor de gekoppelde en ontkoppelde keuken.

Sous-vide gegaarde aardappelproducten.
Er zijn veel ontwikkelingen in de grootkeukens, Schaap Holland wil haar leidende rol in de foodservicemarkt verder uitbreiden en op deze ontwikkelingen inspelen. In ontkoppelde en assemblagekeukens wordt steeds meer gebruik gemaakt van gegaarde componenten.

De 'sous-vide' kooktechniek leent zich goed voor deze systemen. Bij dit procédé worden aardappelproducten na het vacuüm verpakken langzaam gegaard en daarna snel terug gekoeld. Hierdoor ontstaat een zeer smaakvolle aardappel met behoud van alle voedingsstoffen en vitamines. Bovendien is het product zonder toevoegingen ca. 30 dagen houdbaar! Deze 'sous-vide' gekookte producten worden veel gebruikt in keukens waar ontkoppeld gekookt wordt of waar maaltijden worden geassembleerd.

Ambachtelijk (in water) gekookte aardappelen.
De productontwikkelingsafdeling heeft in samenwerking met een aantal koks een gare kruimige aardappel in gastronorm verpakking ontwikkeld. Door de vele aanwezige kennis binnen het bedrijf kunnen wij een zeer constant product uitleveren. De aardappel is bijzonder smaakvol omdat deze 100%  is gekookt. Een uniek product, uitstekend geschikt voor de ontkoppelde keuken. Zowel koud portioneren als warm uitserveren geeft een prachtig resultaat.